Italië: Geroosterde gnocchi met putanesca

Gnocchi is zo'n typisch fancy gerecht wat eigenlijk doodsimpel is, want je koopt gewoon een pakje gnocchi uit de winkel en gooit er wat saus bij. Deze gnocchi is extra geüpgrade: ze worden geroosterde. En dat blijkt echt heerlijk! (Vooral voor iemand die eigenlijk geen aardappel lust, zoals ik) Het recept kwam, zoals vaker, uit het geweldige kookboek Vegan Eats World van Terry Hope Romero.

De saus die hierbij geserveerd wordt heet putanesca, wat wat stof heeft doen opwaaien. Het betekent namelijk: op de wijze van de hoeren. Wat er hoerig aan is, geen idee, maar hier in huis werd de saus gewoon omgedoopt tot hoerensaus. Hoe het ook zij, het is een mega makkelijke maar desalniettemin enorm smakelijke saus van geroosterde tomaten met kappertjes, balsamico en dat soort heerlijk Italiaanse smaken.

 

Ik heb er helaas geen foto van gemaakt, maar het recept vind je gelukkig  wel online.

Ethiopië: Injeera met diverse stoofpotjes

 Ik hou zoveel van de ethiopische keuken, dat ik ermee zou trouwen als het kon. Helaas heb ik hier in Groningen nog geen Ethiopisch restaurant kunnen ontdekken - toen ik nog in Utrecht woonde was ik daar wel regelmatig te vinden.

Het mooie van de Ethiopische keuken is dat ze veel plantaardig eten. Het schijnt iets met de orthodoxe religie en de vastentijd te maken te hebben. Daar heb ik dan weer geen injeera van gegeten, maar kom maar door met dat eten!

Het stond al 2 jaar op mijn wensenlijstje om zelf eens de keuken in te duiken, maar ik voorzag dat het enorm lang zou duren en bergen afwas zou veroorzaken. Daar bleek ik volkomen gelijk in te hebben, al was het maar omdat ik eerst zelf de berbere kruidenmix maakte, vervolgens de berbere infused olie liet inkoken, en daarna nog 3 verschillende stoofpotjes en injeera's maakte. Maar het was het méér dan waard - girl, wat was dit smullen.

Nu vraag je je vast af, what the heck zijn injeera's. Nou, dat zijn dus een soort hartige pannenkoekjes, die je gebruikt als "bestek". Ik heb hier een onflatteuze foto, want het was al donker.

Vervolgens maakte ik dus 3 stoofpotjes. 

Een boerenkoolstoofpotje met tomaat, een linzenstoofpotje - ook met tomaat :-) en een pittige kikkererwtenscramble.

Ik vind het jammer dat ik Ethiopië al weggescratcht heb! Maar het goede nieuws is dat de Eritreese keuken er erg op schijnt te lijken. :-)

China: Groente dumplings

Dit recept maakte ik als onderdeel van een online kookworkshop. Meestal maak je in kookworkshops vet ingewikkelde dingen die je zelf toch nooit meer maakt, maar dit was een uitzondering. De dumplings waren heel makkelijk! Alleen, zoals altijd met hand-held foods, kostte het wel wat tijd om ze in elkaar te zetten.

Voor de dumpling vellen moet je even naar de toko, daar vind je in de vriezer gyoza vellen. Die hoef je alleen maar te laten ontdooien en dan zet je de dumplings vrij makkelijk in elkaar.

Hieronder de vulling die we tijdens de workshop gebruikten, maar je kunt elk soort vulling gebruiken waar je zin in hebt, of wat je over hebt van eerdere maaltijden.

Voor de groenten:

• 150g wortel
• 150g Chinese kool (had ik weggelaten)
  
• 150g oesterzwammen
• 120 bosui (had ik ook weggelaten)
• 1 el geraspte gember
• 4 teentjes knoflook, geperst
  
• 3 el rijstwijn
• 2 el sojasaus
• 2 tl sesamolie
• wat olie om de groente in te bakken
• 200g gyoza vellen 

 voor de dipsaus:

• 3 el Chinese azijn (rijstazijn)
  
• 4 el sojasaus 
• 1 teen knoflook/ 1 tl knoflookpoeder

 

Snij de groenten fijn, heel fijn, en meng in een kom met alle overige ingrediënten. Verhit de olie in een wok en wok de groenten een paar minuten.

Breng een grote pan water aan de kook. Neem steeds 1 dumplingvel, doe hier ongeveer een eetlepel groentemengsel op, maak de randjes nat met wat koud water en knijp de dumplings dicht (bv met een zigzag-beweging). Ga zo door tot alle groente op is. Kook de dumplings per 10 in de pan - doe ze er allemaal tegelijkertijd in, zodat je weet dat ze tegelijkertijd klaar zijn na enkele minuten.

 Maak ondertussen de dipsaus. Serveer de dumplings warm.

Marokko: Bisteeyah

Bisteeyah is een hartige taart van filodeeg. Met andere woorden: dit is een recept waarvoor je geduld moet hebben. Ik maakte hem dan ook op een zondag, en genoot er daarna nog 3 werkdagen van. De vulling is van kleingesneden bloemkool, kikkererwten en zijden tofu. De taart wordt bestuift met poedersuiker, waardoor het extra feestelijk is!

Dit is nou echt zo'n gerecht waarna ik dacht, hè, jammer dat ik Marokko nu al gehad heb, het is zoooo lekker.

 Het recept komt uit Vegan Eats World van Terry Hope Romero, maar als je die niet hebt heb je geluk, want hij staat ook op haar website.