Hoewel ik bij de naam torta aan taart denk, blijkt dit in Mexico een sandwich te zijn. En wat voor één! Uit Viva Vegan haalde ik het recept. Het is vrij simpel: chipotle mayo, ingelegde ui, avocado, tomaat, sla, jalapeno, zwarte bonen, en in tomaat gemarineerde aubergine die vervolgens gegrilld is in de oven. Het ruikt daardoor een beetje naar pesto in huis, super yummy!
Het kookboek Viva Vegan heb ik denk ik al zo'n tien jaar liggen, maar ik moet toegeven dat ik er nog niente uit gekookt had. Schandalig hè? Mijn current world trip leidt me naar Latijns Amerika, waardoor ik een avondje dit boek bestudeerd heb.
Je moet even door ingrediënten als exotische pepers, hominy en pigeon peas heen kijken (en die helaas ook regelmatig weg laten, want ik zou niet weten waar je dat soort producten kunt vinden in Grunn). Maar daaronder ligt een glorieus boek, met veel creatieve seitan recepten (hoe wil je ook anders met de vleesculturen daar!), en daar was ik wel even aan toe, om te experimenteren met seitan.
Het eerste recept dat ik maakte was de Cubano Vegano. De cubano is een signature sandwich in, well, Cuba, en bevat veel vet en vlees. Literally: naar ik begrijp is het een panini besmeerd met een dikke laag boter, belegd met ham en kaas en gegrild vlees. Geen groente whatsoever. En dat probeert Terry in haar recept na te bootsen.
Ik heb hier wel een beetje gefreestyled, want anders werd het me too much. In plaats van een panini sneed een pistolet doormidden, besmeerde de helften met mayo, belegde ze met grillworst en schijfjes tomaat, sla, kaas en plakken gegrilde seitan. Die seitan was licht bewerkelijk (eerst de seitan maken in een stoommandje, dan in de oven marineren) maar zoals altijd mega lekker. En de helft van het seitan recept ging de vriezer in, lekker voor laterrr.
De foto is weird omdat ik niet zeker wist hoe goed de vegan kaas (AH huismerk) zou smelten, dus ik heb bij 1 broodje de kaas bovenop gedaan en bij het andere broodjes onder de seitan, en dat zo onder de grillstand van de oven geschoven. Beide was prima, dus voor de looks zou ik de kaas lekker bovenop doen.
Op naar het volgende Zuid-Amerikaanse land!
Voor Frankrijk kon ik moeilijk kiezen wat ik zou maken, en uiteindelijk heb dat kiezen dan ook maar laten zitten. Tot ik ineens, randomly, op een dag dit recept voor bouillabaisse zag en dacht: dat ga ik maken! Pas toen ik het maakte realiseerde ik me dat dit typisch Frans is.
Het werd een heerlijk stoofpotje met venkel, geroosterde courgette, aardappel, rode linzen en kikkererwten, tomaat, en dit alles gestoofd in zeewierbouillon. Het recept komt uit the Superfun Times Vegan Holiday Cookbook van Isa Moskowitz, en heb ik niet online kunnen vinden.
Voor India maakte ik samosa's. Ik heb wel eerder samosataart gemaakt, maar nooit kleine samosa's. Voor het recept heb ik een beetje gefreestyled, de basis was uiteraard aardappel en ik voegde erwtjes, wortel en pinda door, los van de massala kruiden. Hierbij serveerde ik zelfgemaakte perzik-chutney. Yum!
Toevallig hadden zowel mijn Turkse collega als ik nog nooit mucver gemaakt, en bleken we dit beide op dezelfde dag voor het eerst geprobeerd te hebben. Het is een simpel maar erg lekker recept: een soort courgette pannenkoekjes (meer pancakes/fritters) geserveerd met een frisse witte saus. Het recept had ik - uiteraard - weer uit Vegan Eats World, maar ook deze staat weer online:
http://veganlatina.com/vew-turkish-zucchini-pancakes-mucver/
Yassa is een van origine Senegalees gerecht, al wordt het inmiddels ook in omringende landen gegeten. De basis is een groot stuk dier vlees of vis. In Vegan Eats World stond een recept voor Tofu Yassa, gebakken in een citroen-mosterdsaus. Er zijn weinig dingen die ik lekkerder vind dan citroen, maar ik vond dit gerecht erg spannend en had het een week na het halen van de ingrediënten nog steeds niet gemaakt.
Uiteindelijk heb ik me eraan gewaagd en wat was ik blij! Dit is een superlekker en super simpel tofu gerecht, daarvan kan je er nooit genoeg hebben.
Het recept staat ook hier: http://veganlatina.com/lemon-mustard-yassa-tofu/ en ik heb er sperziebonen en wortel aan toegevoegd (voor het roosteren) voor kleur en vitamientjes.